Пектин NH NAPPAGE термооборотный (25 г)
98 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 200 ₴
- В наличии
- Код: 50917558
- +380 (96) 446-46-84Київстар
Пектин NH – это порошок, который используют в качестве гелеобразующего агента. Идеально подходит для глазури и покрытия на основе фруктовой мякоти и начинок. Пектин NH является термообратным при нагревании он расплавится, а при охлаждении застывает. Массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить в нужную форму.
Состав: Низкометаксилированный и амидированный пектин E440ii-дифосфат натрия E450i – декстроза – ортофосфат кальция E341iii.
Рекомендации по использованию: Пектин предназначен для приготовления желе, фруктовых начинок, конфитюров и других кондитерских изделий на водной или фруктовой основе. Загущение происходит при охлаждении благодаря взаимодействию пектина с кальцием. Готовый продукт приобретает стабильную структуру примерно в течение 24 годин. Пектин легко диспергируется и растворяется при соблюдении рекомендуемых условий приготовления.
Рекомендуемая дозировка: 0,80–1,20%.
Применение: Пектин является термозворотним загущувачем: при нагревании он растворяется, обеспечивая жидкую консистенцию, а при охлаждении продукт загущается и приобретает необходимую текстуру.
Производители: Франция, LOUIS FRANCOIS
Для правильного использования пектин необходимо тщательно смешать с другими сухими ингредиентами, после чего постепенно добавить жидкость, постоянно перемешивая смесь до полного растворения.
Для получения однородной структуры рекомендуется продолжать перемешивание до полного растворения пектина.
Процесс растворения зависит от жесткости воды, температуры и ее содержания кальция. Полное растворение возможно при температуре 80–85 °C.
В формулах с высоким содержанием кальция рекомендуется учитывать жесткость воды: более 80 ppm Ca2+ может влиять на процесс растворения и формирования структуры.
Условия хранения: Хранить в оригинальной упаковке в сухом, прохладном месте, защищенном от влаги.
Срок годности: 24 месяца от даты производства при соблюдении рекомендуемых условий хранения.
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Louis François |
| Страна производитель | Франция |
| Вес | 25 г |
| Состав | Пектин NH |
- Цена: 98 ₴